http://health.enjoycolumn.com 另一個 Enjoy Columns Blog Mon, 21 Jul 2008 04:01:05 +0000 http://backend.userland.com/rss092 en 談及黑豆，在中國古老的觀念中，認為具有抗衰、防老、養顏美容的功能。而事實上根據最新的研究證實，黑豆的確具有降血脂、抗氧化、養顏美容的效果。在《本草綱目》中記載，黑豆有延年益壽、返老還童的效果。應該與黑豆中的抗氧化成分如異黃酮素、花青素有關，所以能延緩老化。 一般來說，種皮只要是深紫紅色或黑色，就含有花青素，例如黑豆、葡萄皮、桑椹、櫻桃等。花青素是很好的抗氧化劑來源，能消除體內的自由基，尤其是在酸性環境如胃中，抗氧化效果更好。 黑豆排骨湯 材料︰黑豆5兩，豬小排數塊(如果不想吃太油膩可選擇肋排) 做法︰ １.黑豆先清洗乾淨，泡入水中至隔夜。 ２.排骨清洗乾淨、略拍碎，用沸水汆燙以去血水及腥味。 ３.鍋中放入8杯水，將黑豆及排骨一起放入，大火煮開後轉小火燉煮約2.5小時， 　 最後加入少許鹽調味即可。(也可用快鍋煮約10-12分鐘即可)「食療本草」中記載，黑豆煮鹹食用，有補腎的功效。另外還能補充鈣質、維他命B1、B4及葉酸。 http://health.enjoycolumn.com/2008/03/05/%e5%85%bb%e7%94%9f%e9%a3%9f%e8%b0%b1%ef%bc%9a%e9%bb%91%e8%b1%86/ 白木耳系我國傳統三大珍品之一，原產於深山枯木上，被視為一種帝王食品。白木耳別名：銀耳、雪耳、川耳。是一種珍貴的食用菌，含有十七種氨基酸、纖維素、無機盬、多種維生素等營養成分。 白木耳含有豐富的磷，對大腦皮質和神經系統有調節作用，鉀、鈣對心臟維持正常收縮非常重要。白木耳中的多糖類(葡聚糖)，具有增加身體免疫力、抑制腫瘤細胞以及降低血液膽固醇的功能。經常食用，對身體有保健和醫療效果。 蓮子是蓮的果實，是一種老少皆宜的食療佳品。蓮子含有豐富澱粉、蛋白質和脂肪、鈣、磷、鐵及維生素B1、B2和胡蘿蔔素的含量也相當豐富。常吃蓮子可以使人去除煩躁、又可以養心補脾及提升睡眠品質，讓肌膚得到充分的休息而變得有光彩。 銀耳蓮子湯 材料︰銀耳3兩，蓮子2兩，雞腿1只 做法︰ １.雞腿切塊清洗乾淨，用沸水汆燙以去血水及腥味。 ２.銀耳以清水泡發，洗淨去蒂切成小朵備用。 ３.鍋中放入5碗的水，放入所有的材料，以大火煮開後轉小火繼續煮約45分鐘， 　 最後加少許的鹽調味即可。 http://health.enjoycolumn.com/2008/03/05/%e5%85%bb%e7%94%9f%e9%a3%9f%e8%b0%b1%ef%bc%9a%e9%93%b6%e8%80%b3%e8%8e%b2%e5%ad%90/ 人參屬五加科；別名神草、地精、人銜。產於中國的吉林、遼寧、雲南、安徽、山西等地。人參出現於中國文化中己有數千年歷史且人參自古即被視為「帝王食補」、「補藥之王」，它既有救急扶危之功，又有延年益壽之效。幾千年來無論是治病或強身，至今歷久不衰。 人參是一種運用相當廣泛的補氣藥，其主要成分包括：人參皂甘、揮發精油、醣類、皂素 維生素B1、B2及澱粉梅等。它具有補元氣、安定心神、增強免疫力、增強消化系統、抗過敏及調節血糖與膽固醇的功效。人參在國人的心目中，是一種高級名貴的補藥，但是經過醫學專家研究證實人參的效果並不僅在於「補」的作用上，它對於高血壓、糖尿病有良好的減輕效果。而對於一般人來說人參藥膳的食用，無病強身也是非常好的 。 人參雞粥 材料︰人參3錢，米1.5杯，雞絲適量，紅棗6顆，枸杞適量 做法︰ １.將米清洗乾淨，放入鍋中熬煮成粥備用。 ２.人參放入鍋中先煮約15分鐘備用。 ３.雞肉清洗乾淨切成絲備用。紅棗、枸杞清洗乾淨備用。 ４.最後將人參湯汁與雞肉絲、紅棗、枸杞一同放入白粥之中，小火熬煮約25分鐘即可食用。 　 (此道粥品盡可能不放調味料，如果真的要放的話請加一點點的鹽即可) 選購保存方式 選購時請選擇根莖較長、支較為大而細紋者為最佳。 人參是容易發霉及長蟲的藥材，所以保存時請用密閉式的容器保存。然後置於乾燥的地方即可。 http://health.enjoycolumn.com/2008/03/05/%e5%85%bb%e7%94%9f%e9%a3%9f%e8%b0%b1%ef%bc%9a%e4%ba%ba%e5%8f%82/ 南瓜原產於中南、北美洲、印度、中國大陸，我國在明清時期就有入菜的記載。南瓜因為成熟後成金黃色，又被我們稱之為「金瓜」。南瓜的運用範圍非常的廣，瓜肉含有豐富的營養成分，雖然帶點甜份（人們就常以甜馬鈴薯稱之），但豐富的膳食纖維可以延緩腸胃的吸收，使血糖不會快速上升。 南瓜果實含瓜氨酸、精氨酸、天門冬素，豐富的醣類和澱粉，尤其含大量胡蘿蔔素，子囊部份的含量更是果肉的５倍，再加上含有維生素A、Ｂ１、Ｂ２、Ｃ等，對於肺癌、胃癌、咽喉癌由黏膜上皮細胞病變所引起的惡性腫瘤，都可以預防和抑制。 南瓜幾乎不含脂肪，是一種低脂肪、低熱量、高纖維的蔬菜，是減肥和消除便秘的理想的食品。南瓜中所富含的胡蘿蔔素，具有抗氧化作用，可以直接抵抗致癌因子的致癌作用，更可以提高人體自身的免疫力，增強機體對疾病的免疫能力 。 南瓜 http://health.enjoycolumn.com/2008/03/05/%e5%85%bb%e7%94%9f%e9%a3%9f%e8%b0%b1%ef%bc%9a%e4%b9%9d%e5%b1%82%e5%a1%94/ 紅棗在中醫處方里是一味最常見的藥食同源藥方，也是常用來調製家常便菜的日常食品。紅棗性溫味甘，具補益脾胃、養血安神等功效，它對於經血過多而引起貧血的女性有改善臉色蒼白及手腳冰冷的補益功效，深受女性朋友的青睞。紅棗含有蛋白質、脂肪、醣類、多種氨基酸、胡蘿蔔素、維生素A、B2、C、微量鐵質、鈣質、磷質等多種豐富營養素。 　　經研究證實紅棗能提高體內單核吞噬細胞系統的吞噬能力，有保護肝臟及增強體力、滋養全身細胞的作用；和中醫用藥「養肝湯」的功效不謀而合。所以可別看輕這小小的紅棗，對於經常加班熬夜的人來說可是有很好的養生功效喔！但要特別留心的是，因紅棗的糖分含量較豐富，尤其是製作成零食的紅棗，就不適合糖尿病患者食用。 紅棗桂圓粥 材料︰紅棗12顆、桂圓12顆、梗米1杯、紅糖適量 做法︰ １.將梗米清洗乾淨。放入鍋中加水煮至半熟。 ２.將紅棗、桂圓放入鍋中一同煮約45分鐘，最後視個人的喜好加入紅糖調味即可。 養生雞湯 材料︰土雞1只、人參四錢、蓮藕兩小節、紅棗12粒、枸杞適量、鹽適量 做法︰ １.將土雞清洗乾淨，放入鍋中加水蓋過雞身。 ２.蓮藕削皮切片（約1.5公分）放入鍋中。 ３.人蔘、紅棗、枸杞子清洗後一起放入鍋中。大火煮開後轉小火燉約1.5小時即可； 　 也可以利用電鍋來燉煮時間約1小時。 此湯品的功效：可促進氣血循環、補血養神、助大病恢復元氣、美容潤膚、止渴潤肺！ 選購保存方式 購買時選擇紅棗肉實飽滿、果核較小、表面成暗紅色者為最佳。 也可以選擇已去核的紅棗。 保存時，盡可能置於乾燥通風處或冷凍庫中。 http://health.enjoycolumn.com/2008/03/05/%e5%85%bb%e7%94%9f%e9%a3%9f%e8%b0%b1%ef%bc%9a%e7%ba%a2%e6%9e%a3/ 枸杞屬茄科落葉灌木，在全國各地濕度較高的地方都可以看見它的蹤影，枸杞是一種生命力非常旺盛的植物，即使在夏季樹葉被毛蟲吃光而枯萎，但是到了秋天又會發出新芽來。在每年9月左右開花，然後結果。枸杞的果實、葉、及根都有藥效，而且也是一種很好吃的野菜喔！枸杞可分為三個部分來使用︰枸杞葉可用來泡「枸杞茶」飲用；紅色果實「枸杞子」可用於做菜或泡茶；枸杞根又稱為「地骨皮」，一般當作藥材使用，因此，實在稱得上是物盡其用。而且長期食用枸杞或飲用枸杞茶，也不會有副作用。 　　近年來醫學研究發現枸杞含有豐富的胡蘿蔔素、維他命B、C及多種氨基酸和礦物質。 適合用來消除疲勞，它能夠促進血液循環預防動脈硬化、還可預防肝臟內脂肪的囤積；更能促進體內的新陳代謝、防止老化。也具有溫暖身體的作用 。 枸杞雞湯　此湯品具有清肝明目、健胃補腎的功效 材料︰雞腿2只、枸杞2.5兩、山藥1小節、紅棗8顆 做法︰ １.先將雞腿清洗乾淨，切塊汆燙後備用。 ２.山藥削皮備用，枸杞、紅棗洗淨備用。 ３.將所有的材料放入鍋中，加水蓋過材料即可。大火煮開後轉小火燉約30分鐘，加鹽調味即可。 枸杞炒肉絲 材料︰豬肉絲3兩、枸杞半碗、香菇2朵、青椒1/3個、胡蘿蔔3片、米酒少許、鹽、香油少許 做法︰ １.枸杞洗淨備用。其他材料都切絲備用。 ２.起油鍋先放入香菇、胡蘿蔔絲、青椒絲及肉絲。 ３.大火快炒最後放入枸杞，加入米酒及鹽調味。起鍋前灑一點香油即可。 選購保存方式 挑選時請注意盡量挑顆粒飽滿、顏色較紅潤者為最佳。 保存時請盡量置於陰涼乾燥處、也可以放入冷凍庫中保存。 http://health.enjoycolumn.com/2008/03/05/%e5%85%bb%e7%94%9f%e9%a3%9f%e8%b0%b1%ef%bc%9a%e6%9e%b8%e6%9d%9e/ 銀杏，又名白果，是現存種子植物中最古老的孑遺植物，被稱作為是植物中的活化石。銀杏目前主要分佈於中國大陸的河南、廣西、四川等地以及日本。台灣的產地則在溪頭一帶。草本綱目中記載，銀杏的果實（又稱白果），具有定喘止嗽的功效。銀杏葉則被用來治療胸悶、心痛，改善心腦血液循環，降低膽固醇、改善高血壓等症狀。銀杏樹的樹根，據說可以滋補強壯，改善虛弱體質。對中國人而言，銀杏可說是神奇的醫療之樹。 　　白果的果仁可炒、可燉、可燒，熟後果仁似綠寶石，入口香糯，可製成多種甜湯及各式佳餚。白果的主要成分是糖類、澱粉、脂肪、蛋白質、維生素A、C及多種礦物質、卵磷脂等營養素。 　　近年經醫學藥物研究發現從銀杏葉萃取精華分析其成份，發現銀杏葉中的黃酮體、雙黃酮體等成份，能活化血小板功能，使血液不會凝結成塊，它同時能使血管擴張，促進動脈與靜脈的血液循環，因此能預防心血管疾病、腦血栓與中風。白果還有抗菌作用，可以抑制結核桿菌、葡萄桿菌、大腸桿菌和白喉桿菌的生長。《本經逢源》中記載白果有降痰、清毒、殺菌之功能。 　　請特別注意，白果含有生物鹼（有毒性）。一次食用過多會造成消化不良、噁心，甚至呼吸困難等症狀。所以白果不論是當做下酒菜或是藥食食用，都必須注意食用的份量，一天幾顆就好 。 白果燉雞 材料︰雞腿2只、白果500克、豬肉200克、紅棗6顆、鹽、白糖、薑片適量 做法︰ １.先將白果去殼和薄膜，洗淨後汆燙備用。 ２.雞腿切塊，洗淨汆燙備用。 ３.鍋中加水蓋過所有的材料，大火煮開後轉小火繼續燉約30-40分鐘即可。此湯品︰味鮮湯濃、香氣濃郁，食而不膩，有斂肺定喘、補氣養血、壯身健體之功效。 選購保存方式 大型超市均有售，在日式燒烤店中也常有鹽烤白果（含殼與不含殼兩種）這道下酒小菜，口感與燉煮的大不相同，有機會不妨試一試。 選擇外殼光亮、顏色白、顆粒大且具有份量者，拿在手中搖晃時能感到果仁移動的感覺為優質的白果。 保存時請置於通風處保持趕乾燥。 http://health.enjoycolumn.com/2008/03/05/9/ 芝麻又叫做脂麻、油麻。其種子富含脂肪、蛋白質，可用於搾油和製作食品，也可作香料，醫藥和化工原料。 　　植物種子中芝麻所含營養素之豐富，確似鶴立雞群，芝麻裡含脂肪、蛋白質，維他命B1、E，於鹹酸、鈣、磷、鐵、蛋黃素，膽鹹，肌糖等。芝麻裡的蛋黃素，有防止脂肪在人體內沉澱的作用。脂肪如沉澱在血管裡，就會成為膽固醇，使人的血管內徑變細；脂肪如附著在人體內其他部位，便會使人發胖。芝麻裡的膽鹹，能與人體內的脂肪酸結合起來，變成蛋黃素防止脂肪在人體內沉著。芝麻裡的肌糖對脂肪有很大的親和力，能解除人體肝臟上凝結的脂肪。芝麻裡的菸鹹酸有擴張血管、防止血管硬化的功能。芝麻中所含的營養素，都有強化血管，減低血液中的膽固醇，促進人體的新陳代謝，防止人體發胖的效用，膽固醇是使人罹患血管硬化、高血壓、中風、心臟病及腎病等的禍首。防止膽固醇的增加，才是防止衰老，阻止發生老人病的最有效的辦法。 　　芝麻還含有維他命E，維他命E本是一種促進肌肉發達，恢復肌肉疲勞的營養素。人體如果缺乏維他命E，肌肉就有收縮的危險 。 芝麻粥 材料︰桑椹60克、黑芝麻60克、糯米100克、白糖適量 做法︰ １.可至中藥店購買已研磨成粉的桑椹、黑芝麻粉。 ２.將糯米清洗乾淨，放入鍋中，加入桑椹、芝麻粉及清水適量，用中小火煮至 　 糯米爛熟，加入白糖適量，攪拌均勻即可。 ３.鍋中加水蓋過所有的材料，大火煮開後轉小火繼續燉約30-40分鐘即可。 此粥品︰有滋陰養血，經常食用可讓頭髮保持烏黑光亮。 芝麻蛋 材料︰黑芝麻250克、雞蛋2個、食鹽適量 做法︰ １.將黑芝麻洗淨，烘乾放入鍋內炒至乾，放入食鹽，再炒約半分鐘備用。 ２.雞蛋煮熟，剝去外殼，醮芝麻食用。 ３.鍋中加水蓋過所有的材料，大火煮滾後轉小火繼續燉約30-40分鐘即可。 此芝麻蛋︰養陰血，補肝腎，通便。 http://health.enjoycolumn.com/2008/03/05/%e5%85%bb%e7%94%9f%e9%a3%9f%e8%b0%b1%ef%bc%9a%e8%8a%9d%e9%ba%bb/ 古稱「神仙之食」的山藥，別名又稱：淮山、山薯、薯蕷。據「本草綱目」記載，山藥具有益腎氣、健脾胃、止洩痢、化痰涎等功效，是一種上等的保健食品及中藥材料，自古以來在中國、日本等地即被廣泛的做為醫療食補。它不熱不燥，能養陰補腎，是近年來最熱門且營養價值最高的新興健康食品。研究指出山藥具備高營養、低熱量及多重保健功效，其含量豐富的天然植物性賀爾蒙,及皂甘成分亦是中醫利用於「滋陰補陽」的緣由，民間也流傳山藥為調理生理能力,病後虛弱體質、婦女產後調養,小孩強健體魄等最佳聖品。 　　我國主產於河南省博愛、沁陽、武陟、溫縣等地，河北、山西、山東及中南、西南等地區也有栽培。冬季莖葉枯萎後採挖，切去根頭，洗淨，乾燥。中國栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類。普通的山藥塊莖較小，其中以四川等地的「腳板薯」，山西懷縣的懷山藥，江漢南城淮山藥最為有名。 　　山藥不僅是食物，自古以來更一直被當作補養食品。古籍記載，多食山藥有益健康，可「聰耳明目、不饑延年。」山藥含大量澱粉及蛋白質、維他命B群、維他命C、維他命K、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁鹼(choline)、尿囊素(allantoin)等。而山藥黏黏的黏液質則充滿了醣蛋白質，含有消化酵素，可提高人體的消化能力，滋補身體。陽明山原生種山藥所含的皂A成分特別多，是合成女性荷爾蒙的先驅物質，具有滋陰補陽的功效。而新鮮的塊莖更含有多醣蛋白成分的粘液質、消化酵素等，可以預防心血管脂肪沉積，幫助胃腸消化吸收。 山藥排骨煲 材料︰新鮮山藥一斤、洋蔥一個、胡蘿蔔兩大條、蕃茄汁1500㏄、小排骨一斤、青花菜半棵 做法︰ １.小排骨洗淨用熱水燙洗去血腥味，放入鍋中。 ２.新鮮山藥削去外皮，切滾刀塊，放入鹽水中，再放入鍋中。 ３.洋蔥去皮，切大片備用，胡蘿蔔去皮切成大丁備用。 ４.燉鍋中放入山藥、洋蔥、胡蘿蔔再加入1500㏄蕃茄汁。 ５.將燉鍋放入電鍋內，加3/4杯水，煮至開關跳起即可。 ６.青花菜切開洗淨用鹽水浸泡5分鐘，放入沸水中川燙，撈起後放入燉鍋中， 燜個五分鐘即可。 山藥蝦仁 材料︰山藥 1斤、蝦仁半斤、豌豆莢半碗、紅蘿蔔半根 調味料： １.鹽 1/2茶匙、酒 2茶匙、胡椒粉 1/4茶匙 ２.糖醋少許、太白粉香油適量 做法︰ １.山藥、 紅蘿蔔削去皮，泡鹽水中片刻。瀝乾、切長條波浪塊，入開水中汆燙再泡水備用。 ２.蝦仁挑去腸泥清洗乾淨，以1.料醃 20分。 ３.蝦仁放入溫油中汆燙一下，撈起備用。 ４.起油鍋，把山藥、 紅蘿蔔、蝦仁爆香同炒片刻，加入太白粉水，等湯汁 　 稍收干，放入豌豆莢拌勻，再淋上香油即可。 選購保存方式 山藥在每年10月後進入產季。新鮮山藥具有抗氧化作用，若與鐵或金屬接觸會產生褐化現象。所以選購新鮮的山藥及保存的方法可就要注意喔！ １.重量，同體積時，較重者為佳。 ２.完整，外形完整不腐爛沒有坑洞者，頭尾處沒有出現黑色者為佳。 ３.光滑，皮要光滑、鬚根少、體積要平直、完整才屬上品。 ４.別削皮，食用不完時，請用報紙包起來放入冷藏室，可防止水份流失。 http://health.enjoycolumn.com/2008/03/05/%e5%85%bb%e7%94%9f%e9%a3%9f%e8%b0%b1%ef%bc%9a%e5%b1%b1%e8%8d%af/ 核桃又名胡桃它與扁桃、腰果、榛子一起，並列為世界四大乾果。它的足跡幾乎遍及世界各地，主要分佈在美洲、歐洲和亞洲很多地方。其產量除美國外，即推中國。核桃外國人稱為 「大力士食品」、「益智果」，在國內享有「萬歲子」、「長壽果」的美稱。其卓著的健腦效果和豐富的營養價值，已經為越來越多的人所推崇。 　　根據醫學研究發現，核桃肉中含有豐富的脂肪（其中包括卵磷脂）、蛋白質、維生素B1、B2、C、E以及多種微量元素等大量活性物質，這對益智和延緩大腦衰老有積極作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。核桃仁的鎮咳平喘作用也十分明顯，冬季對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。可見經常食用核桃，既能強健身體，又能抗衰老。每天早晚各吃幾枚核桃，往往比吃補藥還好。而核桃中的維生素Ｂ２具有促進新陳代謝的作用，可快速消除疲勞，恢復體力。時常吃些核桃，身體就不會過度疲勞，容光煥發而且朝氣十足。 　　有益長壽美容核桃仁所含的脂肪、蛋白質的結構特殊，易被人體消化、吸收和利用。其脂肪中含量很高的亞油酸和磷脂，可增強細胞活力，有利於防治動脈硬化。核桃仁中含有豐富的維生素E，人體內進行生化反應時產生許多自由基能使細胞產生氧化脂質，從而導致細胞膜和細胞內的超微結構的破壞，出現棕色的色素顆粒，形成「老人斑」而維生素E可使細胞免受自由基的氧化損害而有益健康延壽，故人們把含維生素E較多的核桃稱為「長壽食品」。 　　核桃的藥用價值也很高，中醫應用廣泛。中醫學指出核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、養神等功效。《神農本草經》將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。明代李時珍著《本草綱目》記述，核桃仁有「補氣養血，潤燥化痰，益命門，處三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風」等功效 。 核桃粥 材料︰大豆100克、白芨10克、核桃10個、米500克、白糖和水各適量 做法︰ １.大豆、白芨炒熟，磨成粉備用。 ２.核桃破殼取出果仁，再用開水蒸五分鐘，撈出，除去薄膜，放入果汁機中打碎備用。 ３.米加水煮粥，八分熟時，加入大豆、白芨粉、核桃泥、白糖、攪勻，再煮5~10分鐘，即可。 核桃蠔油生菜 材料︰結球萵苣一個、蠔油一湯匙半、核桃2兩、油3湯匙 做法︰ １.將結球萵苣洗淨濾乾水份用。 ２.核桃在小火上乾炒，炒熟後壓碎。 ３.起油鍋，大火快炒結球萵苣1分鐘，淋下蠔油，改中火煮透。 ４.將生菜盛入碗中，撒下核桃粉即可。 http://health.enjoycolumn.com/2008/03/05/6/