| 養生食譜：山藥 |
| 古稱「神仙之食」的山藥，別名又稱：淮山、山薯、薯蕷。據「本草綱目」記載，山藥具有益腎氣、健脾胃、止洩痢、化痰涎等功效，是一種上等的保健食品及中藥材料，自古以來在中國、日本等地即被廣泛的做為醫療食補。它不熱不燥，能養陰補腎，是近年來最熱門且營養價值最高的新興健康食品。研究指出山藥具備高營養、低熱量及多重保健功效，其含量豐富的天然植物性賀爾蒙,及皂甘成分亦是中醫利用於「滋陰補陽」的緣由，民間也流傳山藥為調理生理能力,病後虛弱體質、婦女產後調養,小孩強健體魄等最佳聖品。 我國主產於河南省博愛、沁陽、武陟、溫縣等地，河北、山西、山東及中南、西南等地區也有栽培。冬季莖葉枯萎後採挖，切去根頭，洗淨，乾燥。中國栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類。普通的山藥塊莖較小，其中以四川等地的「腳板薯」，山西懷縣的懷山藥，江漢南城淮山藥最為有名。 山藥不僅是食物，自古以來更一直被當作補養食品。古籍記載，多食山藥有益健康，可「聰耳明目、不饑延年。」山藥含大量澱粉及蛋白質、維他命B群、維他命C、維他命K、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁鹼(choline)、尿囊素(allantoin)等。而山藥黏黏的黏液質則充滿了醣蛋白質，含有消化酵素，可提高人體的消化能力，滋補身體。陽明山原生種山藥所含的皂A成分特別多，是合成女性荷爾蒙的先驅物質，具有滋陰補陽的功效。而新鮮的塊莖更含有多醣蛋白成分的粘液質、消化酵素等，可以預防心血管脂肪沉積，幫助胃腸消化吸收。 |
 山藥排骨煲 |
| 材料︰新鮮山藥一斤、洋蔥一個、胡蘿蔔兩大條、蕃茄汁1500㏄、小排骨一斤、青花菜半棵 做法︰ １.小排骨洗淨用熱水燙洗去血腥味，放入鍋中。 ２.新鮮山藥削去外皮，切滾刀塊，放入鹽水中，再放入鍋中。 ３.洋蔥去皮，切大片備用，胡蘿蔔去皮切成大丁備用。 ４.燉鍋中放入山藥、洋蔥、胡蘿蔔再加入1500㏄蕃茄汁。 ５.將燉鍋放入電鍋內，加3/4杯水，煮至開關跳起即可。 ６.青花菜切開洗淨用鹽水浸泡5分鐘，放入沸水中川燙，撈起後放入燉鍋中， 燜個五分鐘即可。 |
| 山藥蝦仁 |
| 材料︰山藥 1斤、蝦仁半斤、豌豆莢半碗、紅蘿蔔半根 調味料： １.鹽 1/2茶匙、酒 2茶匙、胡椒粉 1/4茶匙 ２.糖醋少許、太白粉香油適量 做法︰ １.山藥、 紅蘿蔔削去皮，泡鹽水中片刻。瀝乾、切長條波浪塊，入開水中汆燙再泡水備用。 ２.蝦仁挑去腸泥清洗乾淨，以1.料醃 20分。 ３.蝦仁放入溫油中汆燙一下，撈起備用。 ４.起油鍋，把山藥、 紅蘿蔔、蝦仁爆香同炒片刻，加入太白粉水，等湯汁 稍收干，放入豌豆莢拌勻，再淋上香油即可。 |
 選購保存方式 |
| 山藥在每年10月後進入產季。新鮮山藥具有抗氧化作用，若與鐵或金屬接觸會產生褐化現象。所以選購新鮮的山藥及保存的方法可就要注意喔！ １.重量，同體積時，較重者為佳。 ２.完整，外形完整不腐爛沒有坑洞者，頭尾處沒有出現黑色者為佳。 ３.光滑，皮要光滑、鬚根少、體積要平直、完整才屬上品。 ４.別削皮，食用不完時，請用報紙包起來放入冷藏室，可防止水份流失。 |
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